搜狐酒馆第29期｜程万松：低度酒本事最初显贵但本钱更高，难成主流_毕然_风范_高度酒
2025 年，咱们看到像五粮液文牍将推出29 度产物，泸州老窖也表露正在研发更低度的革新白酒，繁密酒企纷繁在低度酒规模发力。低度酒凭借其私有的魔力，既保留了酒的风范，又镌汰了乙醇刺激，深受破钞者宠爱，尤其是在年青群体中备受追捧。
7月17日，搜狐酒业播主毕然连线白酒一级品酒师、中国酒史商榷者程万松，开启搜狐酒馆第28期节目，深度考虑2025 低度酒的新布局，直播热度30万+。
本次对话中，程万松指出刻下酒企布局低度酒体现了本事最初，但低度酒本钱更高、市集远景待不雅察，其不会替代高度酒主流地位，奉行需依托品性保险、年青群体参与及文化传承，破钞者选购应优先大品牌和经始终市集锻真金不怕火的产物。
以下是直播全文节录，供行业东说念主士参考。
低度酒本事突破显贵，但市集远景仍需不雅察
毕然：2025 年五粮液、泸州老窖等酒企纷繁在低度酒规模布局，您从专科角度看，酒企大范畴过失低度酒市集主要基于哪些考量？
张开剩余78%程万松：滥觞得先说说这些低度酒的品性。五粮液给我送了3款29度酒样，我品鉴后发现低度酒研发最初很大。低度酒研发有两大本事贫乏：一是降度后白酒原有作风能否保合手，因为酸甜醇酯等微量物资的配比均衡与酒度径直关系，高度酒中它们的和会更紧密，低度下容易松散，导致风范不典型；二是难以粉饰水味，这是往常的本事壁垒。但五粮液的2号和3号酒样已基本尝不出水味，还能作念到不同风范，可见本事最初显贵。
不外，从市集角度看，我当今合手不雅望立场。最初我合计它偶而径直对接年青破钞，但酒类市集充满变数，中国市集弥散大，新产发轫三年靠尝鲜也能撑起一定例模。是以我建议不雅察三年后破钞者的确凿响应，再判断低度酒市集范畴和研发地点。
低度酒本钱更高、工艺更复杂，高度酒还是主流
毕然：度数镌汰后，口感上会不会更幽香？
程万松：不会。白酒与洋酒的风范物资种类不同，白酒以酯类为主，加水或降度会阻挠原有配比均衡和酸碱醇的固有均衡。白酒的风范是多种物资糅合的后果，像酸辣和会后的私有滋味，降度容易阻挠这种均衡。
要在低度下保合手风范，酒厂需付出更高本钱：一是多用调味酒，通过增香、加甜、提鲜等不同调味酒来弥补；二是多用年份酒，年份酒的 “油千里感” 能加多甘醇度；三是合适使用高酸原酒，酸是风范的 “架构师”，能让风范更立体。因此，高级低度酒的原酒本钱高于高度酒，但破钞者往往更蔼然 “买醉本钱”，低度酒价钱多量低于高度酒，从企业本钱核算看其实不太合算。
毕然：那是不是作念高度酒对酒企更合算？
程万松：是的，作念高度酒相对浅薄，低度酒更难。酒厂接酒时刻段摘酒，头5分钟和后5分钟的酒因品性差或杂醇油高会被丢弃，中间20分钟的酒平均度数五六十度，浅薄分类勾调就能制成高度酒。而低度酒需加浆降度，还要综合筛选、组合原酒以保合手风范，二次深加工的本钱和本事条目更高。
毕然：中国低度酒与日本清酒、韩国烧酒的中枢各异是什么？
程万松：日本烧酒曾因武艺最初慢、行业衔接度低导致市集萎缩，这启示咱们低度酒需以品性为前提。韩国真露靠廉价和文化象征在年青群体中流行，但净利润仅五六亿东说念主民币，范畴有限。国内广东豉香型白酒（如“玉冰烧”）亦然29度傍边，用半固态发酵、釜式蒸馏，在广东及东南亚销量可不雅，利润率高于真露。
中国低度酒有二三百年历史基础，1995 - 2000 年曾经流行二十八九度的低度酒，那时山东因水浒文化和商务破钞需求，低度酒畅销。这阐发中国低度酒有市集基础，但需在品性和革新上突破。
低度酒奉行需精确施策，健康与品性关联研发才能
毕然：民间说低度酒更健康，您怎样看？
程万松：不行浅薄说低度酒更健康。健康饮酒的中枢是剂量，国外范例为男性逐日乙醇摄入量不超25克（约一两52度白酒），女性不超15克。关节还要看“醉酒度”，这是曾祖训提议的意见：以纯食用乙醇的醉酒和醒酒时代为基准，对比白酒。若白酒醉酒快、醒酒慢，品性可能有问题，这与杂醇油、甲醇等超标或酸醛醇酯配比失衡关联。
低度酒的“健康度”取决于企业研发才能，具备检测诞生的企业能通过基础商榷优化品性，但若企业实力不及，既难保风范又难减健康影响，这是要打问号的。
毕然：面向年青破钞者奉行低度酒有哪些亮点和模仿？
程万松：当今低度酒的主力破钞群体可能是中老年东说念主，他们饮酒频次高且更蔼然健康。面向年青东说念主需多尝试：一是蔼然传播渠说念变化，参加年青东说念主集会的新媒体平台，诓骗社群口碑传播；二是讲清低度酒工艺，改变“低度酒是浅薄降度”“度数低可多喝”等误区；三是让年青东说念主参与创造饮酒格式，而非企业闭门觅句盘算；四是传承顺应年青东说念主的酒文化，如白居易 “绿蚁新醅酒” 的舒心、苏轼“诗酒趁年华” 的超脱，将产物手脚国潮文化载体，而非单纯卖产物。
毕然：畴昔低度酒会成为白酒市集主流吗？
程万松：不会，高度酒还是主流。市集应 “繁芜种种”，低度酒仅仅品类之一，可能范畴扩大，但难以替代高度酒。
毕然：世俗破钞者怎样挑选低度酒？
程万松：优选行为有二，选大品牌，大品牌在食物安全上零风险，监管更严，品性有保险；选市集锻真金不怕火 10 年以上的产物，始终复购证明其可靠性。需遁藏“三无产物”，小作坊酒品性差易让破钞者对白酒酿成坏印象，导致以偏概全。
毕然：畴昔低度酒在口味革新上有哪些突破地点？
程万松：可在保合手基本风范的前提下让口感更柔、档次更清。比如五粮液的“诸香和洽”可强化花香、果香、坚果香等风范的档次感，让不同香气随时代在味蕾表层层展现。企业若将其手脚策略性产物，可通过控量来均衡本钱，以留下年青破钞群体；凭借刻下本钱适度才能，即使本钱高也能作念到不归天。
发布于：北京市